![\"\"](\"https:\/\/uepb.edu.br\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PESQUISA-NUPEA-1.png\")
Sobremesa fermentada e n\u00e3o-fermentada com produtos da casca de jabuticaba, bebida l\u00e1ctea sem lactose com o fruto do jambol\u00e3o e o leite de cabra fermentado com potencial probi\u00f3tico s\u00e3o alguns dos alimentos funcionais desenvolvidos no N\u00facleo de Pesquisa e Extens\u00e3o em Alimentos (NUPEA) da Universidade Estadual da Para\u00edba (UEPB), em parceria com a Embrapa Caprinos e Ovinos e a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n
De acordo com a coordenadora do NUPEA, a professora do Departamento de Farm\u00e1cia, Fl\u00e1via Alonso, tais pesquisas t\u00eam o prop\u00f3sito de agregar valor \u00e0 biodiversidade do Nordeste para obter produtos com qualidade sanit\u00e1ria e nutricional e que possam oferecer benef\u00edcios ao consumidor a partir do consumo de probi\u00f3ticos (microrganismos que auxiliam na manuten\u00e7\u00e3o da microbiota intestinal saud\u00e1vel, a qual auxilia na redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as), fibras alimentares e compostos fen\u00f3licos antioxidantes, ou seja, que auxiliam na remo\u00e7\u00e3o de radicais livres (subst\u00e2ncias associadas a processos que levam ao envelhecimento das c\u00e9lulas e aumento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas). A docente lembra que os pequenos produtores e consumidores devem ser beneficiados com essa iniciativa que busca gerar tecnologias de elabora\u00e7\u00e3o de alimentos funcionais com menor custo em compara\u00e7\u00e3o aos que existem no mercado.<\/p>\n
\u201cEsses estudos s\u00e3o de extrema import\u00e2ncia porque, al\u00e9m de agregarem valor \u00e0 biodiversidade do Semi\u00e1rido, s\u00e3o voltados ao aumento da qualidade de vida das pessoas atrav\u00e9s da oferta de alimentos que podem trazer benef\u00edcios que v\u00e3o al\u00e9m da nutri\u00e7\u00e3o, que \u00e9 o caso dos alimentos probi\u00f3ticos e\/ou fontes de antioxidantes, os quais t\u00eam demonstrado ser promissores para a redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as. Al\u00e9m disso, as tecnologias que s\u00e3o geradas pelo NUPEA s\u00e3o voltadas ao desenvolvimento regional, uma vez que podem ser direcionadas a pequenos produtores de alimentos\u201d, destaca Fl\u00e1via.<\/p>\n
Para a pesquisadora, apesar de serem estudos com desenvolvimento de alimentos, as metodologias s\u00e3o bastante complexas, pois, envolvem a manuten\u00e7\u00e3o da viabilidade das culturas de bact\u00e9rias l\u00e1ticas nativas da Embrapa, requisito primordial para alimentos probi\u00f3ticos, e as an\u00e1lises, que s\u00e3o realizadas nos produtos, voltadas \u00e0 pesquisa do seu potencial bioativo, especialmente \u00e0s caracter\u00edsticas antioxidantes para aqueles produtos adicionados de frutas.<\/p>\n
\u201cNo caso dos leites fermentados de cabra com as bact\u00e9rias l\u00e1ticas nativas, os principais enfoques foram reduzir o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, requisito importante para os latic\u00ednios aumentarem sua produtividade, bem como avaliar se as culturas adicionadas aos produtos seriam capazes de sobreviver \u00e0s condi\u00e7\u00f5es simuladas do trato gastrointestinal, requisito este tamb\u00e9m primordial para alimentos probi\u00f3ticos\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n
Segundo Fl\u00e1via a pesquisa \u00e9 realizada, em seu maior tempo, nas depend\u00eancias do NUPEA, no C\u00e2mpus I, em Campina Grande. Estudos que necessitam de an\u00e1lise sensorial, ap\u00f3s aprova\u00e7\u00e3o pelo Comit\u00ea de \u00c9tica em Pesquisa com Estudo com Seres Humanos, t\u00eam a etapa dos testes com consumidores realizada no Laborat\u00f3rio de An\u00e1lise Sensorial da Unidade Acad\u00eamica de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), c\u00e2mpus de Campina Grande, que \u00e9 uma das institui\u00e7\u00f5es parceiras do N\u00facleo.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/uepb.edu.br\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PESQUISA-NUPEA-2.png\")
Pesquisas que necessitam de an\u00e1lises complementares para a sele\u00e7\u00e3o de novos microrganismos aut\u00f3ctones (naturais da regi\u00e3o onde se manifestam), estudo do perfil de prote\u00f3lise l\u00e1ctea, detec\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares por cromatografia l\u00edquida, an\u00e1lise de fibras alimentares, entre outros, t\u00eam estas etapas realizadas em unidades da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa), como a sede e o N\u00facleo Regional Nordeste da Embrapa Caprinos e Ovinos, a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e a Embrapa Algod\u00e3o, que tamb\u00e9m s\u00e3o apoiadoras do NUPEA.<\/p>\n
Estes estudos contam com o envolvimento de professores do NUPEA, docentes dos departamentos de Farm\u00e1cia, Engenharia Sanit\u00e1ria e Ambiental, Qu\u00edmica e do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (PPGCF). Al\u00e9m disso, o N\u00facleo tem trabalhos j\u00e1 publicados que foram realizados em parceria com professores n\u00e3o membros do NUPEA dos Departamentos de Estat\u00edstica, Farm\u00e1cia e Qu\u00edmica. Outros parceiros n\u00e3o membros do NUPEA s\u00e3o docentes de Biologia e Engenharia Sanit\u00e1ria e Ambiental. E no projeto Multiusu\u00e1rio FAPESQ do qual o NUPEA participa, est\u00e3o programadas atividades tamb\u00e9m com professores dos c\u00e2mpus IV e V da UEPB.<\/p>\n
As iniciativas desenvolvidas pelo N\u00facleo tamb\u00e9m contam com o envolvimento de parceiros de outras institui\u00e7\u00f5es, como os Programas de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB), de Engenharia de Processos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), entre outros. Al\u00e9m disso, as a\u00e7\u00f5es contam com a dedica\u00e7\u00e3o de estudantes do PPGCF e de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica da UEPB.<\/p>\n
Os trabalhos sobre sobremesas fermentada e n\u00e3o-fermentada com produtos da casca de jabuticaba, bebidas l\u00e1cteas isentas de lactose com fruto do jambol\u00e3o, leites fermentados de cabra com culturas aut\u00f3ctones isoladas de queijo coalho e tamb\u00e9m de leite de cabra, tiveram egressos do PPGCF como primeiros autores e a participa\u00e7\u00e3o de pesquisadores da Embrapa. Em geral, cada trabalho desenvolvido possui ao redor de 10 participantes, entre professores, pesquisadores, estudantes de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o e de gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Diversos financiamentos foram recebidos para fomentar tais pesquisas, seja atrav\u00e9s do edital universal do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq), edital multiusu\u00e1rio da Funda\u00e7\u00e3o de Apoio \u00e0 Pesquisa do Estado da Para\u00edba (FAPESQ), bolsas de mestrado da Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (CAPES) e do Programa de Bolsas de Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica (PIBIC\/CNPq\/UEPB), atividades de presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os do NUPEA geridas financeiramente pela Funda\u00e7\u00e3o Parque Tecnol\u00f3gico da Para\u00edba (PaqTcPB), atividades realizadas no NUPEA que s\u00e3o integrantes de projetos com financiamento da Embrapa, al\u00e9m dos financiamentos da pr\u00f3pria UEPB, atrav\u00e9s do Programa de Incentivo \u00e0 P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o e Pesquisa (PROPESQ) e Programa de Institucional de Apoio \u00e0 Produ\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica.<\/p>\n
Com a pandemia de covid-19 houve um atraso no cronograma das pesquisas, por\u00e9m, tais parcerias devem resultar na transfer\u00eancia de tecnologias que permitir\u00e3o a concretiza\u00e7\u00e3o dos resultados esperados destes estudos e, em breve, a disponibiliza\u00e7\u00e3o dos alimentos para os produtores e consumidores. Al\u00e9m disso, \u00e9 esperado que no prazo de, aproximadamente, dois anos a equipe envolvida possa divulgar os resultados alcan\u00e7ados nos projetos iniciados mais recentemente.<\/p>\n
Texto:<\/strong> Juliana Marques<\/em> Sobremesa fermentada e n\u00e3o-fermentada com produtos da casca de jabuticaba, bebida l\u00e1ctea sem lactose com o fruto do jambol\u00e3o e o leite de cabra fermentado com potencial probi\u00f3tico s\u00e3o alguns dos alimentos funcionais desenvolvidos no N\u00facleo de Pesquisa e Extens\u00e3o em Alimentos (NUPEA) da Universidade Estadual da Para\u00edba (UEPB), em parceria com a Embrapa Caprinos Leia Mais…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-95","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96,"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95\/revisions\/96"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nucleos.uepb.edu.br\/nupea\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nFotos:<\/strong> Isis Coelho<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"